【NOW健康 陳郁茹／台北報導】台灣飲食種類相當多元化，民眾對各國的料理接受度也高，所以許多地方都有提供異國料理，無論是酸、辣、香或甜等不同口味皆受到消費者的喜愛。而超市的 「調味醬」區中，除了常見的沙茶醬、辣椒醬外，也有不少種類的進口「調味醬」，消費者文教基金會特別挑出18件進口調味醬進行抽測，發現標示及防腐劑含量均符合規定。
44種進口調味料退運因素 皆為防腐劑不合格
消基會在2022年6月底至7月中旬間於大台北地區的量販店、超市、福利中心、雜貨店及網路等地購買了18件樣品，其中有6件魚露、5件辣椒醬、2件蝦醬、2件叻沙醬及3件其他類。若檢視產地，有3件為台灣生產，其餘15件都為進口，分別有8件來自泰國，3件來自越南、2件來自印尼、1件來自中國大陸、1件來自菲律賓。
消基會表示，本次檢測的18件樣品，標示及防腐劑含量都符合規定。參考各縣市政府衛生局今年度至今（9月底前）公布，針對不同食品進行防腐劑檢測結果發現，僅有5件樣品不符合規定，分別為1件韓式年糕（檢出過量己二烯酸）、1件鳳梨餅（檢出不得使用的去水醋酸）、1件菜脯（檢出過量苯甲酸）、1件榨菜（檢出過量苯甲酸）及2件酸菜（檢出過量苯甲酸）；而截至今年9月底的邊境檢驗結果發布中，有44種樣品都是因防腐劑不合格而遭到退運，其中就有16種為醬料或調味料類商品。
人工防腐劑有標準限制 人體攝取過多恐有不適
防腐劑的種類可分為「天然」及「人工」2種，天然食物像是大蒜、辣椒、酒及醋等，有些具有抑制某些菌種生長的效果，而鹽和糖的加入，則降低水活性，使得細菌等微生物無法生存。常見的「人工」防腐劑有苯甲酸、己二烯酸、對羥苯甲酸酯類等。其中苯甲酸和己二烯酸對於偏酸性的食物能良好的抑制微生物生長，且某些莓果類植物如藍莓、蔓越莓等也含有自然產生的微量苯甲酸。
依據衛福部訂定的《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，「辣椒醬及其他調味醬」僅可以用「己二烯酸」及「苯甲酸」2種防腐劑，其限量也都為1.0公克/公斤。而人體攝取苯甲酸後，會在肝臟中代謝且快速地隨著尿液排出體外，己二烯酸進入人體後會代謝成二氧化碳和水，但若攝取過量仍可能刺激腸胃道不舒服，引發噁心、嘔吐、肚子痛等症狀，過量的苯甲酸還會引發皮膚蕁麻疹、氣喘等過敏反應。
另外，消基會說明，本次測試的調味醬不屬於酸性（酸鹼值小於4.6以下）食品，但其水活性可能低，因此可以使用一般殺菌，而非嚴格的「罐頭商業滅菌」，因為依《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規範，「罐頭一律禁止使用防腐劑，但因原料加工或製造技術關係，必須加入防腐劑者，應事先申請中央衛生主管機關核准後，始得使用」。此外，有些商品都會特別標示「無添加防腐劑」，檢視本次有2件樣品有標示「純天然無任何添加」或「無任何防腐劑」，也未檢出防腐劑。
購買醬料務必檢視標示 遵循保存要件避免變質
關於消費者在選購進口醬料時，消基會建議民眾3件事：
▸1.消費者購買時，務必檢視標示。除了標示完整外，尤須注意內容物標示，除了要依其含量多寡標示外，若含有甜味劑、抗氧化劑及防腐劑，都要標示功能性名稱及品名。
▸2.購買調味醬，應依製造商設定保存條件來儲存，例如瓶身標示開封後請冷藏，若無法於短時間內食用完畢，則需要冷藏。特別是醬料需要經常開關，最好使用乾燥的湯勺挖取，用完記得旋緊蓋子，才能防止細菌、水氣入侵產生質變。此外也應考量使用量，避免浪費，開封後應儘快使用完畢，以維持衛生、安全與新鮮。
▸3.調味醬確實為料理增添許多風味，但因含有鹽及食品添加物，容易攝取過多鈉而造成腎臟的負擔，特別是魚露。檢視本次樣品的營養標示，每茶匙（5毫升）的鈉含量約為180至550毫克之間。依據衛福部國民健康署建議成人每日鈉總攝取量不宜超過2,400毫克，特別是有高血壓家族史的消費者，更需適當控制每日鈉攝取量，以免對健康造成負擔。
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