柚子沾醬取代薄鹽醬油 中秋烤肉健康沒負擔

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【NOW健康 林芊聿/台北報導】
柚子低鹽烤肉沾醬
▲「柚子低鹽烤肉沾醬」的作法是,首先將柚子一瓣擠出果汁及果肉,加上1湯匙米酒、2湯匙味醂、半湯匙檸檬汁和少許檸檬皮屑,攪拌均勻即可。(圖/長庚醫院提供)

每到中秋節總會和三五好友聚在一起烤肉賞月,市面上販售的烤肉醬琳瑯滿目,有些民眾擔心醬料內含的鹽分太高,所以改用薄鹽醬油先醃製食材,長庚醫療財團法人營養治療科曹雅姿營養師提醒,腎臟功能不好的民眾,千萬不要使用薄鹽醬油,因為薄鹽醬油多半是用鉀來取代鈉,洗腎病患若鉀攝取過多,很容易引起心律不整,最好是用低鹽沾醬取代烤肉醬。

曹雅姿營養師利用中秋節當季盛產的柚子,教大家自製1種低鹽烤肉沾醬,鈉含量小於1毫克,讓患有心血管疾病、高血壓等慢性病患或是腎臟功能不好的民眾也能放心吃烤肉無負擔。「柚子低鹽烤肉沾醬」的作法是,首先將柚子一瓣擠出果汁及果肉,加上1湯匙米酒、2湯匙味醂、半湯匙檸檬汁和少許檸檬皮屑,攪拌均勻即可。

曹雅姿營養師表示,大家在準備烤肉食材的同時,各式烤肉醬更是有畫龍點睛的效果,讓烤肉吃起來更香醇入味。不過國民健康署調查發現,市售烤肉醬1瓶的鈉含量高達6200毫克(約15公克的食鹽),1匙烤肉醬約15公克也有300毫克的鈉含量;而衛生福利部建議每日成人鈉攝取量不要超過2400毫克(約食鹽6公克),因此若烤肉時重複刷上烤肉醬,鈉的攝取量一定破表。

許多洗腎病患在中秋節前也會去營養諮詢門診詢問「我可以吃烤肉嗎?」或是「要如何準備中秋節的烤肉食材?」曹雅姿營養師建議,其實洗腎病患也可以跟家人一起烤肉過中秋,只要在食材上注意鉀離子及磷的限制,例如烤肉時就不要再刷上烤肉醬,要烤的蔬菜最好事先用水川燙過以去除一些鉀離子,肉品只需要用一點點醬油及蒜頭醃製,千萬不要使用薄鹽醬油,以免引起心律不整。此外,肉品及海鮮類一定要烤熟,避免引起腸胃炎。

 

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