柚子沾醬取代薄鹽醬油 中秋烤肉健康沒負擔

每到中秋節總會和三五好友聚在一起烤肉賞月，市面上販售的烤肉醬琳瑯滿目，有些民眾擔心醬料內含的鹽分太高，所以改用薄鹽醬油先醃製食材，長庚醫療財團法人營養治療科曹雅姿營養師提醒，腎臟功能不好的民眾，千萬不要使用薄鹽醬油，因為薄鹽醬油多半是用鉀來取代鈉，洗腎病患若鉀攝取過多，很容易引起心律不整，最好是用低鹽沾醬取代烤肉醬。

曹雅姿營養師利用中秋節當季盛產的柚子，教大家自製1種低鹽烤肉沾醬，鈉含量小於1毫克，讓患有心血管疾病、高血壓等慢性病患或是腎臟功能不好的民眾也能放心吃烤肉無負擔。「柚子低鹽烤肉沾醬」的作法是，首先將柚子一瓣擠出果汁及果肉，加上1湯匙米酒、2湯匙味醂、半湯匙檸檬汁和少許檸檬皮屑，攪拌均勻即可。

曹雅姿營養師表示，大家在準備烤肉食材的同時，各式烤肉醬更是有畫龍點睛的效果，讓烤肉吃起來更香醇入味。不過國民健康署調查發現，市售烤肉醬1瓶的鈉含量高達6200毫克（約15公克的食鹽），1匙烤肉醬約15公克也有300毫克的鈉含量；而衛生福利部建議每日成人鈉攝取量不要超過2400毫克（約食鹽6公克），因此若烤肉時重複刷上烤肉醬，鈉的攝取量一定破表。

許多洗腎病患在中秋節前也會去營養諮詢門診詢問「我可以吃烤肉嗎？」或是「要如何準備中秋節的烤肉食材？」曹雅姿營養師建議，其實洗腎病患也可以跟家人一起烤肉過中秋，只要在食材上注意鉀離子及磷的限制，例如烤肉時就不要再刷上烤肉醬，要烤的蔬菜最好事先用水川燙過以去除一些鉀離子，肉品只需要用一點點醬油及蒜頭醃製，千萬不要使用薄鹽醬油，以免引起心律不整。此外，肉品及海鮮類一定要烤熟，避免引起腸胃炎。