食物冷凍起來不會壞？ 別讓冰箱成為健康地雷

歲末年終，許多家裡1年1次大掃除，不過，專家提醒，別讓冰箱成為全家人的健康地雷，應該定期整理及清洗冰箱，並注意食物保存時限，以免購買重複食材，造成多餘的浪費。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，許多人都有「食物只要凍起來就不會壞」的迷思，事實上，食物冷凍只能抑制大部分的微生物生長，並無法消滅食物中的微生物。此外，冰箱總是開開關關，在無法確保溫度的情況下，食物就會慢慢變質。

如何正確使用冰箱？許惠玉表示，最好的保存方式還是將食物分裝好、依性質分層擺放，原則為「熟食放上層、生食放下層」，就能避免生鮮食材流出的水汙染到熟食。而且熟食在放入冰箱之前，應以保鮮膜完整覆蓋或用保鮮盒裝好。若是未食用完的罐頭，必須另外以碗盤或保鮮盒盛裝，再放入冰箱，不建議直接放進冰箱。

許惠玉解釋，大包裝食材先分裝再放入冰箱，例如，冷凍肉品在放進冰箱冷凍之前，應該先行分裝，並標示保存期限及購買或拆裝日期，並以先進先出的方式拿取烹煮，才能避免因反覆解凍和冷凍造成的品質下降，甚至遭細菌汙染。

值得注意的是，冰箱門邊可以放置不易壞的調味料，許惠玉說明，冰箱門附近容易受到溫度改變的影響，因此較適合放不易壞掉、或者較快使用完畢的調味料。此外，雞蛋買回家後，放入冰箱前不可以先清洗，最好先用乾布將蛋殼擦拭乾淨，將雞蛋圓端朝上尖端朝下，放入冰箱專門置蛋的位置，減少與其他食物互相汙染的機會。

許惠玉強調，不是所有的食物都能存放於冰箱，香蕉、火龍果、奇異果、蘋果等水果，就不建議放進冰箱，否則容易加速本身及冰箱內其他食物腐壞速度。儲存食物時，別將冰箱塞太滿，食物也不可擋住出風口，以免冰箱須更長的時間來達到冷卻溫度，造成耗能，也增加清潔與整理的難度。