如果皮膚突然冒出一些浮腫的紅斑，感覺其癢無比，這是典型因為吃進包括不新鮮的海鮮食物，釋放出組織胺，造成食物過敏所引起的「蕁麻疹」症狀，台灣常見引起食物過敏的食物過敏源包括蝦、蟹、花生、牛奶、雞蛋等。
食物過敏所產生的症狀反應在皮膚會有發疹、紅斑、搔癢等，如果在消化道則會有胃熱、腹瀉、嘔吐等症狀，反應在呼吸道，則可能造成氣喘、胸痛、鼻炎等，嚴重時，病人的血壓會下降，甚至於休克。
由於個人體質的關係，所引起的食物過敏現象也會因人而異，約有90%的食物過敏源來自於某些食物中的蛋白質。家醫科醫師李政道表示，會造成過敏的食物包括不新鮮的海鮮類、吃進容易導致過敏的含人工食品添加物食品，或是核果類與含酒精的飲料與菜餚等。
蕁麻疹可分為急性與慢性兩種，因對海鮮食物過敏而產生急性蕁麻疹，可吃抗組織胺類的藥物，或擦含有類固醇的藥膏，一般在短短半小時後即會止癢，也可以直接注射抗組織胺針劑，療效會相當快速，通常在藥物治療後幾天內就會好轉。但也有的人屬於強烈體質，大約要持續6週才有可能完全消退。若是蕁麻疹持續復發超過6週成為慢性蕁麻疹，致病原因不一定和食物有關，可能包括像溫度變化、灰塵、花粉等對局部皮膚產生的壓力所引起。
防止食物過敏最好避免吃進容易引起過敏的食物，李政道提醒，一旦出現過敏現象，就要先找出可能的過敏源，並回想過去二十四小時吃過哪些東西，一一過濾剔除，或至醫院進行過敏源檢測，從常見的三十種過敏源中找出何種與自己有關，避免下一次再接觸，引發食物過敏。
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