低調奢華風 豪華宴客菜

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【NOW健康 格立迪/台北報導】
燒臘
▲燒臘肉類可謂店中之寶,主廚最拿手的經典名菜──脆皮叉燒,特別選用豬頸肉為原料,與坊間以梅花肉製作的口感大異其趣。(圖/ingimage)

隱身在商業圈林立的精華仁愛圓環地區附近銀行地下一樓,兼具時尚與氣派的裝潢擺設頗有名流集聚的尊爵感,用餐氣氛安靜雅致,低調中帶有奢華氣息。

主廚曾任職於國賓飯店,並延攬其他知名港式餐廳大廚進入團隊,菜色除了有粵菜著名的游水海鮮與宴客常見的鮑翅參燕,還穿插了較為平價的基本熱菜、麵飯類及甜品,還有明火慢燉的煲湯,但開幕以來廣受好評的港式點心品項經調整後似乎大幅減少,甚為可惜。

鎮店之寶 叉燒甜口脆皮

燒臘肉類可謂店中之寶,主廚最拿手的經典名菜──脆皮叉燒,特別選用豬頸肉為原料,與坊間以梅花肉製作的口感大異其趣。將豬肉精修成平整均勻的長條,經過低溫火烤,肉質具有接近採用西式舒肥法後的柔軟度;表面裹上砂糖後再反覆炙烤,形成烤布蕾表層薄冰狀的糖衣,營造脆皮之感,是其獨特之處。但入口軟嫩也意謂喪失豬頸肉特殊的彈脆口感,叉燒肉的肉感也顯得薄弱,喜好程度因人而異。

溶口燒腩肥瘦相間,帶有甜味的肉質配上乾爽酥脆的表皮,極具水準。冷盤的滷水鵝肉質軟嫩不柴,滷湯中加入了桂皮、八角等多項調味,甘甜不死鹹,搭配吸飽滷汁的油豆腐,滋味高雅細膩。

濃香下飯 熱煲料實味美

店內最受歡迎的綠咖哩芋香雞球煲以熱石鍋上菜,香氣經熱度傳遞漫溢桌間。雞肉嫩而有勁,與切條過油的芋頭同煲,時令的芋頭口感疏鬆帶甘,搭配香辣濃厚的綠咖哩,隱約的椰奶味引出南洋風味,頗為下飯。

波蘿水晶咕咾肉擺盤精美,色澤亮麗鮮豔,炸過的里脊肉澆裹上酸甜並重的番茄醬汁,並加入新鮮番茄提升爽口度,可惜芡汁稍重,多食易膩。港點的叉燒酥內餡飽滿,作工精細,但酥皮一剝即離,頻頻掉屑。鳳凰流沙包內餡流汁軟滑,鹹蛋黃的滋味略顯不足,若能多點沙質與稠度將更臻完美。

用餐時間可見主廚不時在店內走動,與熟客招呼攀談。雖然餐點價格不甚親民,但用餐環境相當幽靜,餐廳內並設有包廂,很適合宴客或請長輩吃飯。

《常聚粵菜INDEX》
★地址:台北市仁愛路4段25號B1
★電話:(02)2751-6116
★營業時間:11:00~14:30/17:30~21:30

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