拒海鮮卻食炸雞 男子膽固醇不減反增

50歲陳先生健檢發現，總膽固醇過高，愛吃海鮮的他，決定不再吃海鮮，以為這樣就可改善膽固醇問題。不料，3個月後檢查時，膽固醇不減反增，詳細詢問才發現，雖然陳先生拒吃所有海鮮，但卻未減少高飽和脂肪酸及高反式脂肪酸等食物，膽固醇未如願降低。

書田診所家醫科主任醫師何一成解釋，飽和脂肪酸、反式脂肪酸是造成膽固醇、血脂升高，影響心血管健康的主要因素。含高飽和脂肪酸的食物比膽固醇更容易促使血中膽固醇增加，反式脂肪酸也會使血中膽固醇增加，因此兩者攝取量必須加以控制，才能有效控制血中膽固醇，進而維護心血管健康。

哪些食物要當心？何一成說，豬油、牛油、雞皮、全脂牛奶、肥肉、蝦蟹的頭部及卵黃等，都是高飽和脂肪酸食物。至於人造奶油、油炸食品則屬高反式脂肪酸食物。

何一成指出，海鮮類的膽固醇含量可能比肉類高，但飽和脂肪較少，對於血中膽固醇的影響不比肉類高。食用蝦蟹時只要去除頭部及卵黃，就會大幅降低膽固醇量。事實上，海鮮含有多元不飽和脂肪酸，可幫助降低血中壞膽固醇，因此適量的食用海鮮，反而有助調整膽固醇。

此外，烹調方式也會對膽固醇造成影響。何一成建議民眾，盡量用清蒸、水煮、涼拌或烤的方式料理食材，避免煎或油炸，藉此降低食物中的飽和脂肪酸及反式脂肪酸的含量。

研究顯示，高膽固醇是造成心臟血管疾病的重要危險因子，長時間的膽固醇過高，會增加心肌梗塞、腦中風的機率。何一成提醒，想要透過飲食來降低膽固醇，要注意挑選食物，也要調整烹調方式。含高飽和脂肪酸及反式脂肪酸的食物，影響可能比高膽固醇的食物還大。

除了飲食調整，每天運動30分鐘，養成固定運動習慣，飲食與運動雙管齊下，更能有效控制膽固醇，維護心臟血管健康。