中秋烤肉已成國人團聚歡度佳節的習慣。營養師提醒，燒烤容易產生有害健康的「多環芳香烴化合物」，建議民眾吃烤肉時，搭配富含維生素C及膳食纖維的水果，來對抗身體形成的過多自由基，降低致癌物質危害，還能促進消化，享用烤肉又不增加身體負擔。
吃烤肉有三大禁忌，包括致癌物質、加工食材、蔬果不足。台安醫院營養師劉怡里指出，木炭燃燒所產生的濃煙，肉類油脂滴在高熱的木炭上產生的揮發物質「多環芳香烴化物」，都是致癌的危險物質。建議民眾先將食材預熱到半熟，減少食材在烤網上的時間，並搭配大量的辛香料。
香腸、熱狗、培根等煙燻食材，是許多民眾烤肉的最愛。劉怡里表示，這些食材都含有亞硝酸鹽，若與大量肉類、秋刀魚，及蝦貝類等含胺類食物一起食用，會在體內生成亞硝胺，容易增加消化器官病變，。
烤肉食材一般而言都是肉類，且以紅肉居多，相當不健康。劉怡里說，紅肉脂肪多，飽和脂肪酸含量高，吃多易造成肥胖或心血管疾病，建議搭配高纖的蔬菜，如洋蔥、青椒、金針菇、茭白筍、香菇等，及維生素C高的水果，如奇異果、木瓜等，主食部分可以將白麵包換成地瓜、玉米等，來增加纖維攝取量。
劉怡里解釋，富含維生素C的水果，可阻斷加工類製品中的亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺，並降低多環芳香烴碳氫化合物產生的致癌風險。營養密度高的水果，如奇異果、木瓜等，還會有較大量的抗氧化物質，可對抗烤肉產生的有害物質。
不僅如此，水果中的膳食纖維，不但能增加飽足感，避免吃太多肉類，也能促進腸道蠕動，縮短食物在腸道滯留時間，減少有害物質被吸收。
為減少過多熱量攝取，劉怡里建議民眾，不妨試試生菜包肉吃法，用新鮮生菜葉包入水果切片一起食用，可減少熱量又加入營養素。
至於醃肉醬汁，劉怡里提供小撇步。將奇異果切丁加入肉類與蒜醃漬10分鐘，讓水果酵素幫助肉類蛋白質分解，既可增加肉類柔軟度，還可幫助消化，同時增添奇異果特有的酸甜口感，吃起來健康更美味。
