摩式風情》塔吉陶鍋料理 原汁原味摩洛哥

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【NOW健康 格立迪/台北報導】
塔吉陶鍋料理 原汁原味摩洛哥
▲全台北市唯一的摩洛哥餐廳,招牌塔吉料理透過燜蒸,達到軟化的效果,軟而入味且豐盈多汁。調味上能夠感受到多元香料帶來的豐富感,也確實增添肉類料理的美味度。

 塔吉(Tajin)在摩洛哥話的意思是使用陶鍋細火燉煮的料理,在使用這種塔吉鍋在燉煮過程中不需加水,所以能夠鎖住食材的原味。這間全台北市唯一的摩洛哥餐廳,由來台超過15年的摩洛哥老闆老陳及妻子Sandy開設,賣的菜色就是以塔吉鍋做出來的料理,非常有特色。 老闆老陳以前曾在台灣當過模特兒、拍過廣告、教過英文、直到2011年才開始了餐廳事業。

清爽沙拉 夾入pita更有味

 屬於開胃菜的綜合沙拉包含了摩洛哥沙拉、撒路克沙拉及谷司谷司沙拉,其中摩洛哥沙拉是切塊的番茄、青椒、甜椒、黃瓜拌上鹽、橄欖油與檸檬汁,灑上些許孜然,味道稱不上特別,但口感清脆,滋味清爽;而谷司谷司沙拉則是摩洛哥沙拉為底,再加入谷司谷司(couscous),基本上滋味並沒有差太多;另外,撒路克沙拉的味道很家常,茄泥混番茄,加了孜然味道整體風味又濃又重,沙拉還附pita可將沙拉夾在進裡面吃,味道更有層次。

 店的招牌菜番紅花牛肉蜜棗塔吉,牛腩燉得很軟很入味,溫和而溫暖的馨香之中多了一股甜香,應該是肉桂和蜜棗的關係,香料帶出的香氣,比調味本身更出色而豐富,鼻子比舌頭更有享受的感覺。食材的烹調沒有過份調味,原則上就是鹹味、香料和肉汁本身,醬汁有點稠度,有蔬菜的香甜,加了去籽蜜棗多了一絲甜味,感覺討喜,pita沾醬汁食用很美味,混入洋蔥、甜椒的番紅花飯感覺較一般。

谷司谷司飯 辣醬添風味

 想要嘗鮮的話,建議選擇牛肉谷司谷司飯,主食是北非阿拉伯人最常食用,且營養價值頗高的谷司谷司,煮熟後濕潤細碎小麥粒滑過舌尖,有種奇妙口感,混在醬汁裡同吃融為一體,細細咀嚼卻又具有存在感,但混合肉汁、香料、蔬菜精華的醬汁一樣帶有稠度,和couscous搭配的整體感覺與平衡感比搭配pita餅稍佳。想要多點變化,可以向老闆要些北非特有帶有一點酸度的的辣醬(Harissa),拌入谷司谷司裡面一起食用,吃起來口感變化更加豐富。

 來這裡可以搭配套餐,學學摩洛哥人,點個摩洛哥米布丁或當地盛產的椰棗點心,並在飯後點上一壺薄荷茶,單喝就像無糖薄荷口香糖,只覺得一股清新與涼意,不會有特別感受,但在食用濃膩的北非塔吉料理後卻顯得格外清爽,不但可舒爽口氣,精神也為之一振。

 塔吉料理的美味在於食材本身原味的呈現,透過燜蒸,達到軟化的效果,但依然保持水分,這裡的料理,大多都具有一定水準,軟而入味且豐盈多汁。調味上能夠感受到多元香料帶來的豐富感,也確實增添肉類料理的美味度,其香氣與風味與印度、土耳其、南洋慣用的香料不同,加上融合地中海料理,大量採用橄欖油、檸檬汁的作法,確實有獨到之處。只是位處內陸的缺水地區,表現在料裡上難免走大魚大肉路線,搭配沙拉解膩絕不可少!

《Tajin塔吉摩洛哥料理 INDEX》
★地址:台北市基隆路2段144巷3號
★電話:(02)2933-5765
★營業時間:11:30-14:30、18:00-21:00
★休息時間:周一休

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