疑似硝酸鹽攝取過量 長期吃素婦人突昏厥

 近年來國人追求健康蔬食，但葉菜採收後易腐敗，無法完全檢驗合格後再販售，使農藥殘留問題、硝酸鹽過量等問題，都跟著被吃下肚，危及人體健康。一名陳姓婦人長期吃素，在市場買菜時忽然嚴重暈眩，送往急診後，才發現罹患急性變性血紅素症。

 經追蹤調查，該名婦人可能是吃素，攝入過量的硝酸鹽，導致體內亞硝酸鹽遽增。在顯微鏡底下，血紅素呈現微藍色，這正是血紅素攜氧量驟降所導致的疾病。所幸經過氧氣治療，逐漸恢復健康。

 新光醫院腎臟科主治醫師江守山醫師指出，部份農民為了縮短蔬菜生長期，加速收成，大量使用化學肥料。即使有機栽培，也使用大量高氮量有機肥，使市售蔬菜都遭受硝酸鹽污染。

 研究顯示，八成以上民眾體內攝取的硝酸鹽來自蔬菜。江守山醫師表示，雖然硝酸鹽本身無毒性，但進入人體後，會轉變成亞硝酸鹽，攝取過多會導致血液帶氧功能受損，引發食道癌、胃癌、膀胱癌，甚至產生基因突變。

 該名42歲陳姓婦人就是典型個案，因為長期吃素，幾乎都只吃蔬菜，一天在市場買菜時，忽然嚴重暈眩，嘴唇發紫。送往急診後，才發現罹患急性變性血紅素症。江守山指出，她應該是長期食用蔬菜，因而攝入過量的硝酸鹽。

 江守山醫師強調，近年國內蔬菜檢驗中發現，硝酸鹽含量80%以上超過歐盟標準限值，導致台灣素食的民眾罹癌率超過一般人。不但如此，台灣農藥使用密度更高居全亞洲之冠，甚至有菜農使用農藥雞尾酒，出現檢驗紀錄上有單一蔬菜檢出有高達12種農藥殘留的情況。

 目前國內唯一的農藥殘留快速篩檢，只能針對55種農藥檢測到50ppm的標準，然而，有業者研發創新，推出新鮮無毒認證的「活蔬菜」，確認通過350項農藥檢測，是以0.1ppb為檢測基準，精確度相差50萬倍，確認完全沒有農藥、重金屬殘留，提供民眾另類健康的選擇。