在美國田納西開了30多年餐廳、隨後又到中國成都替親戚經營餐廳的傅氏夫妻，搬回台灣開始經營了這間「帕蔻西」小餐館，廚房就只有傅主廚一人，晚上只供應單一套餐，但菜色卻多達十多道、非常豐富。
中菜西吃 簡單創意佳餚
玉米脆片配上自製的綠番茄Salsa，開啟這次的晚餐！開胃小點是一小口的水果沙拉，最下面還放了些「跳跳糖」，清爽而刺激，彷彿挑逗著味蕾。擺盤相當美麗的「帆立貝沙拉」，底下襯著漂亮的小黃瓜、雙色番茄、小葡萄、豌豆莢。新鮮的帆立貝煎得恰到好處，搭配上醬汁，整道菜甜、鮮味兼具，是一道清爽的開胃料理。
緊接著上場的是「今日湯品」，湯盤內有塊濃縮過的鴨凍，並配上處理過的鴨肉絲和食用花點綴，接著淋上以鴨熬成的熱騰騰清湯，鴨肉凍瞬間融化、香氣四溢，色澤還帶有淡淡褐色，雖是清湯、味道卻非常豐富。
這裡連手工扁麵包聞得出麵粉的香氣，味道紮實卻柔軟，搭配的是兩款令人討喜的自製蘿勒醬及黑橄欖醬，此時若自備酒款，將會更加完美。常出現在美國高級海鮮餐廳的「蟹肉餅」，火候掌握得恰到好處：外表酥、內餡蟹肉紮實、調味又恰當，搭配「龍蝦泡沫」及還帶有微微果酸的芒果丁，不僅解膩也看得出主廚的用心。
「燕麥大麥雜糧塔」是一道健康養身的料理，使用燕麥、大麥、薏仁、玉米等調味，並放置於盤上做成塔狀，上面還鋪上苜蓿芽及黑豆，富有口感的雜糧可以沾上旁邊珍貴的「40年陳年紅酒醋」與「美式辣醬」，交錯中別有一番風味，是一道非常適合夏日的佳餚。
「蝦慕斯」旁放著幾片「美式鬆餅」，將帶有蝦肉的慕斯抹上鬆餅，時光好像又回到前菜，又香又可口，沒三兩下又把盤子清空。「核果魚」以香煎的方式處理當日的海魚，上面鋪有碎核果與特調醬，下面卻意外地放上「番茄陳醋冰沙」冷熱交融，溶化後的冰砂又能當醬汁，真是極富創意的一道菜餚。
主廚的用心 享受吃飯樂趣
吃了許多道菜之後，主菜終於上場了！雙主菜的第一道是「魷魚釀海鮮」，店家選用夏日盛產的台灣花枝和絲瓜，呈現一道「中菜西吃」的概念，接著是清口的「鳳梨冰沙」，可將口中的海味清除乾淨以迎接下一道主菜。
第一道主菜為「茄汁紅酒燴牛舌」，店家將牛舌燉的剛剛好，只需輕輕一刀即可劃開，放入嘴裡，軟嫩的口感、搭配上面鋪的酸黃瓜與蛋黃，味道紮實且豐富，也比較不膩口。
讓人引頸期盼的甜點是「綜合拼盤」，其中包含芒果冰沙、提拉米蘇、手製餅乾等，還有像棉花糖般口感的「軟糖」與兩顆「手做巧克力」，並附上飯後咖啡及茶，為這次晚餐畫下完美的句點。
雖然「帕蔻西餐廳」的店面不大，但是，屋內設計及布置卻別具特色，而且許多擺設都是從美國當地空運來台的。在這裡，不僅可享受主廚用心融入季節性及跨國界的料理，也能感受店裡帶有的溫馨氣氛。
來過「帕蔻西餐廳」以後，更想知道以後主廚還會變出甚麼把戲了！老闆是為「慢食主義」愛好者，整體菜色吃起來非常健康豐富，搭配著季節性、特別精選的食材、繽紛的擺盤等，讓人能深深了解吃飯也可以是種享受。
另外，目前帕蔻西餐廳只供應晚餐，而套餐內容每月都會依照客人口味、季節變化作更換，最重要的是，店家不加收一成服務費，若自行帶酒也不收取開瓶費用。
《帕蔻西餐廳INDEX》
★地址：新北市新店區明德路11號
★電話：(02)2913-0095
★營業時間：18:00~21:30
★優惠：不加收一成服務費
★其他：用餐僅接受預約
