吃蛋學問大 瘦不瘦有關係

減肥風潮發燒不斷，現在不再訴求「節食」瘦成「紙片人」，而是要吃得營養、瘦得健康。不過對於許多人而言，的確是件難事！雖然有吃早餐，但還不到午餐時間就開始感到飢餓、想去尋覓零食，若此時真的吃了零食，而且熱量還不低，長期下來就會變胖，距離想瘦的目標，就又遠了一點。

 現在有個好方法，能讓人不在正餐時間還沒到，就開始飢腸轆轆。根據法國里昂舉行「第19屆歐洲肥胖會議」中的研究表示，早餐時間若有吃顆蛋，會比起吃穀物麥片等食物要來得有飽足感，還可延緩飢餓的時間，讓人能一路工作到中午都還不會感覺飢餓。

 美國路易斯安那州「彭寧頓生物醫學研究中心」的Nikhil Dhurandhar博士指出，像雞蛋這類具有較高蛋白質質量的飲食，確實可以增強飽足感，所以能適當地放入減肥飲食中。這項研究時間約一週，讓20位體重超重或肥胖者吃下含有蛋或是冷麥片的早餐，而三餐中的碳水化合物、蛋白質及脂肪量相等。

 至於早餐中的蛋怎麼煮、吃多少，還有其他早餐食物是些什麼，都不是很清楚。然而，在研究的第一天與最後一天的午餐是吃自助餐，研究人員此時便測試參加者在吃了早餐與午餐之後的飽足感，並記錄自助午餐吃了多少的熱量。研究人員採血確認刺激饑餓感荷爾蒙ghrelin，以及顯示飽足感的荷爾蒙PYY3-36含量，到了第二週，則是兩組交換早餐菜單。

 研究結果發現，早餐內含有蛋的人，於午餐之前較有飽足感，並在自助餐吃的份量比吃穀類早餐的人少；而早餐吃蛋的人在早餐與午餐之間的3小時內，ghrelin和PYY3-36的含量較低，這就代表早餐有吃蛋的人比較不會感覺飢餓，而且較富有飽足感。因此，想要讓自己在午餐之前不飢餓、不嘴饞，並限制熱量的攝取、讓自己的身材苗條一點，不妨在早餐吃顆蛋，就能幫助自己達成目標！