【小辭典】乳鐵蛋白

　　乳鐵蛋白是一種醣蛋白，廣泛存在於哺乳動物體內的一種蛋白質，存在於淚液、唾液、胃液、支氣管分泌物等，而在母乳中的含量最高。在嬰兒出生的前幾個月，免疫系統功能尚未發育完整前，餵食母乳可以保護嬰兒免於感染，母乳中的免疫球蛋白A及乳鐵蛋白都佔著重要角色。一般的鮮奶中，每公升約含有150毫克的乳鐵蛋白，但是牛初乳的含量則為1000毫克，人類初乳的乳鐵蛋白更高達每公升2000毫克。

　　乳鐵蛋白除了可從鮮乳中攝取外，經常被添加在奶粉或乳酸飲料中，不過一般來說，食品中所添加的乳鐵蛋白劑量都沒有清楚的標示出來，膠囊狀錠狀的濃縮產品，雖然所含的乳鐵蛋白劑量會比較清楚的被標示出來，不過有些產品名稱標示為「lactoferrin乳鐵蛋白」的每粒500毫克左右的產品，但事實上所含的純lactoferrin僅有二、三十毫克，其他可能是一些果寡糖、維他命、活益菌等的成分，在選購時，標籤上所示為lactoferrin的劑量才是真正乳鐵蛋白的劑量。

　　雖然乳鐵蛋白是與鐵結合的醣蛋白，不過大部分的乳鐵蛋白營養補充劑都已將大部分的鐵質去除，不會有補充過多產生鐵劑量過高的疑慮。不過不要將乳鐵蛋白混合食物烹煮，熱效應可能使乳鐵蛋白的活性降低及破壞。