過年團圓吃飯，想煮一桌讓人讚不絕口的好菜？那食材自然是關鍵。但在食安風暴籠罩下的台灣主婦、主夫們，想必是傷透了腦筋；要怎樣挑選食材，才能為家人的健康把關？其實，好食材本身都會有些特徵，只要掌握選購訣竅，就能把好品質帶回家。
》魚：眼睛要透亮 整體微硬有彈性
海鮮新不新鮮？看眼睛就知道。魚的新鮮度會最先反應在眼睛上，尤其是要做生魚片，首要就是檢查魚眼是否透亮、黑白分明；再來挑選看起來厚實肥胖的魚，用手指輕觸魚身，若有點硬且帶有彈性，就是條「好魚」。以紅目張魚（平鮋）為例，色澤越紅代表越新鮮，不論生吃、鹽烤、酥炸都十分美味！
》雞肉：皮有疙瘩觸感硬 肉色粉嫩不帶血
選購雞肉，觸感和視覺都是評分點。要是按一下發現肉沒什麼彈性、軟軟的，很可能就是放了很長一段時間。雞皮呈現淡乳白色、毛孔有一顆顆隆起的「雞皮疙瘩」為新鮮的標誌，若雞皮呈現暗褐色，且顆粒並不明顯、表面有層粘液就最好不要選購了。
新鮮的雞肉會是清澈的粉色，如果沒有光澤及透明感、且肉色渾濁，代表放置的時間有些長。另外，雞肉放久會流出肉汁，這會加速食物腐化，要是發現雞肉上有血，也最好避免選購。
》蔬果：形狀渾圓有份量 多汁濃郁好滋味
「渾圓」是尋找美味蔬果的一項指標，這代表成長過程順利，且營養吸收好。要是形狀歪七扭八，則代表成長過程不順利、營養狀態不良、味道不均勻。值得注意的是，蔬果拿在手中的重量也是要點，較重的代表水分含量高，果肉飽滿；想要多汁又濃郁的滋味嗎？那就在挑選時檢查形狀和重量吧！
火鍋必備的高麗菜，現在吃正好。在寒風中成長的高麗菜尤其美味，選購時，最好以高冷地區生產的較佳，避免選擇葉片鬆弛的，以包裹緊密的為優。另外，也是過年熱門食材的胡蘿蔔，挑選時要以質地堅硬、帶有鬚根、紋路均勻為主，才能夠嘗到鮮甜好滋味！
