▲研究人員分別在實驗開始之後的3個月、6個月、12個月和15個月，針對這些研究對象進行評估，包括飲食攝取、體重、身高、身體質量指數（BMI）、腰圍、血壓、空腹血糖、膽固醇等生物指數。（圖／ingimage）
根據國健署的每日均衡飲食建議指標，一天吃一把堅果可以讓身體更健康，但是民眾對於堅果類中的核桃的營養價值，以及對健康的助益少有了解。目前美國有研究發現，一天吃一把核桃或是含有核桃的飲食，對於降低膽固醇頗有幫助，研究刊登在英國醫學期刊《糖尿病研究與照護》（BMJ Open Diabetes Research & Care）當中。
美國耶魯大學（Yale University）預防研究中心David Katz博士表示，該實驗一共有112位研究對象，包括31位男性和81名女性，年齡從25歲至75歲，這些研究對象皆為糖尿病的高危險群，他們被分成兩個組別，其中1組採用低熱量飲食，另外1組的飲食則沒有受限制。各組實驗中再隨機細分成2小組，其中1組每天吃56公克的核桃，另1組則是6個月都沒有攝取核桃。
研究人員分別在實驗開始之後的3個月、6個月、12個月和15個月，針對這些研究對象進行評估，包括飲食攝取、體重、身高、身體質量指數（BMI）、腰圍、血壓、空腹血糖、膽固醇等生物指數。根據分析結果發現，每日攝取核桃的飲食習慣與改善飲食質量關係密切。同時，研究顯示食用核桃明顯可以降低總膽固醇和壞膽固醇，還能改善血管上皮細胞的功能。
每日食用堅果已得到研究證實對於人體有益，特別是核桃，一旦壞膽固醇降低，心血管疾病的罹患風險也會下降。不過要注意的是，堅果的熱量較高，必須小心控制食用量，一天吃一把是最適當的，以免膽固醇降低了，體重卻增加了。
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