「刷」洗蔬果有撇步 農藥蟲卵不殘留

用水沖洗或用清潔劑就能把蔬果洗乾淨？學者指出，蔬果最好用流動清水清洗，果類宜先清除蒂頭，使用菜瓜布刷洗表面，奶瓶刷清洗凹槽處，葉菜類切除根部3到5公分，須一葉一葉撥開或剪成小朵清洗，至少清洗3次，勿使用清潔劑以免殘留。

中秋節將至，中山醫學大學前校長王進崑表示，應景食品如月餅和烤肉是高油、高熱量食物，民眾應搭配大量蔬果食用，才是健康吃法。不過蔬果要正確清洗，去除農藥及蟲卵殘留，才能吃出健康。

王進崑為民眾示範如何清洗蔬果，減少農藥殘留。他指出，清洗蔬菜的大原則是先以流水將髒土等沖掉，再以菜瓜布或奶瓶刷等輕刷表面，如烤肉常用的青椒、茭白筍可用菜瓜布刷洗表面，再用奶瓶刷清洗凹槽處。高麗菜不能整顆或只切成兩半就拿去泡水，而是要一片片剝開清洗，花椰菜也要先剪成小朵，以奶瓶刷輕輕刷洗，因奶瓶刷毛軟硬適中，不會傷害葉菜表面。

王進崑說明，較軟的菜葉類如菠菜等，宜先將根部切掉3至5公分，將菜葉放入水裡散開，以奶瓶刷輕刷。水果類小番茄、草莓等須清除蒂頭才清洗。此外，即使果皮不食用的文旦，表面最好也先用菜瓜布刷乾淨再剝開食用。王進崑建議，蔬果至少須洗3次，才能去除99.9%的農藥、蟲卵或砂石。

王進崑提醒，洗蔬果用清水即可，不須使用蘇打水，更不可使用鹽水，因為蔬果在未完全清洗乾淨前，若用鹽水浸泡，將讓蔬果表層產生鹽水膜，使農藥無法清除，造成反效果。

最後，王進崑提供民眾自製健康蔬果汁的配方，用300c.c.優酪乳、2顆奇異果、200克鳳梨、200克高麗菜、50克菠菜與50克番茄打成汁，即可滿足一天人體所需的微量元素與纖維質。若民眾不喜歡生食，也可將蔬菜汆燙5秒後再食用。