▲番茄被認為有助於減肥且能預防紫外線，但小心吃下用鹽醃漬的番茄不但沒有攝取到預計的茄紅素，反而有鈉含量攝取過多的危險。
番茄經濟又實惠，是廣受推崇的美容瘦身聖品！最近日本盛行一種加鹽醃漬過的「鹽番茄」，除了可以直接食用外，還可當作佐料搭配。作法是將番茄切小塊後，加入1%比例的鹽醃漬後食用；或以5%比例的鹽製成佐料搭配其他食材料理。
日本研究單位還進一步發現許多番茄的好處，包括：攝取番茄汁液能減少中性脂肪、促進脂肪燃燒。其中，番茄所含的植物性蛋白質（Osmotin），能降低血糖，有助胰島素恆定，被認為能防止糖尿病。此外，番茄中的tomato site A成份，還具抑制膽固醇的效果。
番茄被認為有助於減肥且能預防紫外線，真有如此神奇嗎？郵政醫院營養師黃淑惠表示，番茄的鉀含量高，除了有降血壓的作用，也能排鈉利尿，達到減輕體重的功效。加上番茄的脂肪含量、熱量及升糖指數皆低，大顆的牛番茄又具飽足感，用來代替熱量高的食物當然容易使體重下降。
然而，針對日本時下流行的鹽番茄，黃淑惠營養師並不贊同。她指出，番茄中的茄紅素的確是有抗氧化、清除自由基延緩老化、預防紫外線及降低壞膽固醇（LDL）的功效。不過因為茄紅素屬於脂溶性成分，必須加油煮熟才能溶出茄紅素，若僅加鹽醃漬，不僅容易攝取過多的鈉對人體造成負擔（成人每日鹽分建議攝取量為5公克），且醃漬過程並沒有加油煮過，反而攝取不到茄紅素。
另一方面，黃淑惠營養師並不建議將番茄加鹽醃漬分成數次食用。因切開番茄後，維他命等營養成分皆會隨著接觸空氣而氧化流失。若想達到美白的效果，每日可攝取1至2顆加油煮熟的紅番茄，或是以等量含有茄紅素的胡蘿蔔及甜椒等紅色蔬果代替。但每人體內的自由基含量不同，須依照個人生活習慣判斷，攝取適量茄紅素即可。
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