入冬火鍋夯 魚漿加工食品知多少？

時序入冬，氣溫漸涼，又到了冬季吃火鍋的旺季，火鍋料中的魚丸、魚漿、魚板、魚餃、爆漿起司球，或是竹輪、魚豆腐、甜不辣，是許多人的心頭好，但您知道它們其實都是魚漿加工食品嗎？

加工食品主要有幾項目的，如：保存食物、提高嗜好性（風味更佳、外觀更好）、增加營養以及便利使用等。將原本的「魚肉」製成「魚漿加工食品（又稱水產煉製品）」，除了可以充分利用因體型太小，或是分切剩下的雜碎魚肉，也適合用來處理多刺、不適合整塊食用的魚類（如虱目魚）；另外還能提供與魚類截然不同食品口感。

「Q彈、充滿咬勁」的魚漿加工食品，是日常生活中常見且多變化的食品，例如：捏塑成球狀用水煮熟便是「魚丸」、塗在棒上烤熟就是「竹輪」、捏成板狀或棒狀後炸熟就是「甜不辣」，或是以食用色素加工後成為「蟹肉棒、魚板」等。魚漿加工食品製作5步驟如下：

1. 採肉：從原料的魚擷取需要的魚肉部位。
2. 漂洗：將取下的魚肉妥善漂洗、除去雜質。
3. 擂潰：加鹽擂潰，使鹽分溶解肌纖維裡的肌凝蛋白，產生彈性，並添加適合的調味料、蛋白質、澱粉、油脂以及其他添加物。
4. 成形：低溫靜置一段時間或直接進行塑形。
5. 加熱：以烘烤、水煮、油炸、蒸煮等加熱方式，使蛋白質變性凝固。

食藥署提醒，民眾選購魚漿加工食品時，應購買有明確標示之食品，並看清來源產地、原料種類等資訊，才是食品安全的根本之道。此外，即使製作過程經過烹煮，在室溫環境下，魚漿加工食品仍容易腐敗，所以選購魚漿加工食品時，要注意賣場是否存放在攝氏7度以下的環境；購買回家後如果沒有立刻吃完，一定要放進冰箱冷藏或冷凍。