蔬菜水果是每天必要攝取的營養來源，網路上盛傳吃水果須連皮一起吃，否則等於扔掉了一半的營養。對此，營養師認為，果肉和果皮的營養價值不同，可以吃的部分就不要丟棄，但如果很難入口也不必勉強嚐試。
》果皮富含植化素
知名營養專家黃淑惠指出，水果會有各種鮮豔的顏色，主要是因為果皮含有大量的植化素（Phytochemicals），這些帶有顏色的植化素有強效的抗氧化性，可抵抗外來的破壞，如紫外線、細菌孳生，相當於植物的免疫系統。
黃淑惠進一步說明，不同的植化素對於人體有不同的作用，以蘋果皮所含的植化素來說，花青素和前花青素皆有抗氧化作用，且對於心血管和泌尿道有預防疾病的功能；槲皮素和楊梅素對於男性而言具有抑制攝護腺腫大的效果，對於女性則可預防乳癌；綠原酸、楊梅素和阿魏酸有調整血糖的恆定作用，因此糖尿病患者可攝取適量的蘋果。
黃淑惠提到，果皮主要是不可溶性纖維比例較多，因其膳食纖維較粗，便祕的人可以吃帶皮的蘋果促進排便、幫助代謝，如掃把般的功能，但記得要多喝水。果肉則以可溶性纖維（果膠）為主，腹瀉的人可以將蘋果皮削掉後，吃一些果泥，因果膠可吸附水分，防止腹瀉，且如海綿般可吸附過多的油脂。因纖維是人體無法吸收的成分，所以無論吃果皮或果肉，都能達到排毒的效果。
▲黃淑惠營養師指出，水果會有各種鮮豔的顏色，主要是因為果皮含有大量的植化素。（圖／健康傳媒製作）
》吃水果有技巧
此外，黃淑惠表示，其他如紅石榴，通常是以果肉和種子一起打成汁，營養成分如花青素、鞣花酸、單寧酸、沒食子酸等，可預防攝護腺癌、泌尿道感染、心血管疾病等。西瓜果肉靠近皮的白色部分則是利尿作用，不過西瓜果肉因含水量多相對營養素含量就不高。
部分民眾擔心果皮上的蠟對人體造成傷害，黃淑惠補充道，其實打蠟只是隔絕空氣、延長保存期限，果皮上的蠟不具毒性，人體也無法消化吸收，不過也因此打了蠟的果皮就無法被人體消化其營養，建議可用50至60度的溫水浸泡，再用軟海棉在水龍頭下清洗掉部分的蠟。
一般而言，果皮的口感相較於果肉差，所以民眾習慣削皮後再吃，事實上果皮的營養價值不輸果肉，因此能入口就盡量連皮帶肉一起吃。但有些可能是過敏原的果皮如奇異果、芒果等，建議不要輕易嘗試。此外，鳳梨皮可以作為發酵用途，如放置泡菜中增添風味。
最後，黃淑惠建議，水果含糖量高，不建議民眾將一天所需攝取的水果都集中在一餐吃完，否則血糖會瞬間升得太高，建議可以分成兩次食用完畢，並適可而止。
