生乳未經冷卻殺菌 直接喝容易拉肚子

網路上流傳著「喝生乳」、「買生乳回家加熱」等新鮮經驗，讓人以為喝生乳才是夠新鮮。不過，專家指出，這樣的論述似是而非，未經冷卻及殺菌的生乳，生菌數偏高，千萬不可直接飲用，否則容易腹瀉。

為推動食育，鼓勵民眾食在地，聰明挑選食物，並破除網路謠言，遠見雜誌邀請台灣大學動物科技系教授陳明汝、營養師劉怡里、中華民國酪農協會監事郭永松及作家阿醜媽咪一同探討「食在地．乳升級」。

營養師劉怡里指出，國人對於吃是愈來愈講究了，許多人認為食物一定要夠新鮮、在地、最接近源頭，符合這些條件，才算是好又環保的食物，看似正確，其中卻隱藏著問題。

以生乳、鮮奶為例，許多電影、卡通影片常有類似場景描述，有人擠出鮮奶後，加熱飲用；有些更直接，人就躺在地上，乳牛乳頭一壓，鮮奶就射入口中。

劉怡里強調，生乳是指從健康乳牛擠出，經冷卻且未經其他處理的生乳汁，由於生菌數超高，直接飲用可能拉肚子，因此，不建議販售和飲用，可能危及健康。

台大動物科學技術系教授陳明汝說，生乳直接飲用是錯誤觀念，生乳不像農產品採收後可立即食用，必須經過專業殺菌程序後才能飲用，否則會有安全疑慮。殺菌溫度不同，也會影響蛋白質結構，採用巴氏殺菌法的鮮乳，口感與營養更接近生乳。

因應消費者的需求，近幾年市場上陸續出現許多新興的鮮乳品牌，各自都有一套在地的產銷履歷，標榜濃純香、產地直銷，使民眾在選擇鮮乳時眼花撩亂。

陳明汝提醒，挑選鮮乳首先需認明國產鮮乳牛頭標章與台灣優良農產品CAS標章，再透過瓶身的殺菌標示，來選擇鮮乳口感及營養。傳統超高溫殺菌鮮乳奶味較重，至於巴氏殺菌鮮乳口感較清爽，並保留乳鐵蛋白跟免疫球蛋白，可說是更接近生乳的選擇。

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