▲吃隔夜飯，飽足感提升。（圖／ingimage）
吃隔夜飯，不僅飽足感提升，還能瘦身！白米烹煮後放置隔夜，裡頭的精緻澱粉將轉變成抗性澱粉，熱量反而變低了。吃了之後，血糖不飆高，還能促進腸道益菌生長，且具有飽足感，適合慢性病患食用。
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，一般白米含有精緻澱粉，但經烹煮後，澱粉分子重新排列，此過程稱為「糊化」，不過，擱了一夜後，白米中的水分被蒸發，此時白米從「糊化」變成「老化」，澱粉結構改變為抗性澱粉，不易使血糖升高。
抗性澱粉經過腸道時，會消化成小分子，特性如同膳食纖維，好處是不會造成血糖飆高，還能促進腸道益菌生長，且具飽足感。對於喜愛吃飯的糖尿病患，可以考慮適量食用隔夜飯，一般民眾減肥時也可以多吃隔夜飯，但建議僅限一天，且需要放在冰箱保存。
營養師楊尚文說明，抗性澱粉就是難以被人體消化酵素分解的澱粉，此類澱粉被人體攝取後，可以抵抗小腸分泌的澱粉分解酵素，進而無法被小腸吸收，但可被大腸利用，有類似膳食纖維功能之澱粉，能幫助減重、延長飽足感，讓減重事半功倍。
楊尚文補充，在日常飲食中就有許多容易取得的抗性澱粉食物，例如香蕉，但要選擇未熟偏綠的，才有較多抗性澱粉；熟的黃香蕉反而糖分高、GI值也較高，不適合減肥時攝取。熟番薯、冷卻熟玉米、義大利麵等也是抗性澱粉高的飲食種類。
雖然抗性澱粉有助於減重，但並非三餐主食都可以用抗性澱粉來取代；特別是腸胃系統較虛弱的人，攝取太多抗性澱粉，容易消化不良、胃痛。建議一天三餐中，只要一餐替換成抗性澱粉，並多補充水分、促進新陳代謝。
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